白露，是二十四节气中的第十五个节气，这个节气表示孟秋时节的结束和仲秋时节的开始，是反映自然界气温变化的重要节令。一般于公历9月7－9日交节。古人以四时配五行，秋属金，金色白，故以白形容秋露。到了白露就算是真正入秋了，白露基本结束了暑天的闷热。白露时节，天高云淡，气爽风凉，早晚的温差较大，晚上会感到一丝丝的凉意，明显地感觉到凉爽的秋天已经到来。

收清露

我国古代民间在白露节气有“收清露”的习俗，明朝李时珍的《本草纲目》上记载：“秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥。”“百草头上秋露，未唏时收取，愈百病，止消渴，令人身轻不饥，肌肉悦泽。”“百花上露，令人好颜色。”因此，收清露成为白露最特别的一种“仪式”。

古人认为秋露具肃杀之气，宜于煎制润肺杀祟的药物，亦常用露做饮料，如《楚辞》中即有诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”《山海经》记述：“诸沃之野，摇山之民，甘露是饮。不寿者，八百岁。”汉代建有金铜仙人承露盘，魏时铸有擎承露盘的铜柱，都有收取清露的做法。晋代、唐代一般多用清露来润洗眼睛，而且用锦彩制成绣囊，名为眼明囊，或叫承露囊，将其作为互赠的礼物。古人认为，清露的功用往往随附着的植物的特性而异，大抵百花上的露令人养颜；柏叶、菖蒲上的露可以明目；韭叶上的清露可去白癜风等。

北海公园内的铜仙承露盘

露水这么神奇的功效，到底有没有科学根据呢？现代医学理论中并没有相关内容。露水是空气中的水汽凝结在植物上，植物渗出的某些对人体有益的化学物质或许会融入露水，但是远远达不到能够治病的剂量。另外由于百姓对于植物的认识不足，很可能将某些有*植物——比如滴水观音的汁液当做露水收取，引起接触部位肿胀麻木，甚者中*。收清露可以看做是一种娱乐性质的民俗活动，人们会附着很多美好的期望在其中。

十样白

浙江温州等地有过白露节的习俗。苍南、平阳等地民间，人们于此日采集“十样白”，以煨乌骨白毛鸡或鸭子，据说吃了这样做出来的食物，可以滋补身体，使人不会得关节炎。

谚语说“过了白露节，夜寒日里热”便是说白露时白天夜里的温差很大。白露为典型的秋季气候，容易出现口干、唇干、鼻干、咽干及大便结、皮肤干裂等症状。预防秋燥的方法很多，可选用一些宣肺化痰、滋阴益气的中药等，对缓解秋燥多有良效。对普通大众来说，简单实用的药膳、食疗似乎更容易接受。

十样白炖番鸭

温州瑞安、平阳和苍南等地民间，人们于白露这天采集“十样白”，用来煨鸭子，据说食后可滋补身体，去风气（关节炎）。浙南瑞安、平阳民间的“十样白”是10种带“白”字的草药。关于“十样白”是哪“十样”？有两个版本，一说是药店里常见的白茯苓、白百合、白扁豆、白山药、白芍、白莲、白芨、白茅根、白术、白晒参等，一说是温州山里常见的毛乌口树（白过冬青）、楤木（白百鸟不歇），五加（白路刺）、扶芳藤（白对叶肾）、紫茉莉（白胭脂）、昆明鸡血藤（白皮血藤）、单叶铁线莲（白雪里开）、白杨梅树根、牛膝（白土牛膝）和白花杜鹃根等。但不管是哪个版本，“十样白”都是十种名字带“白”字的草药，与“白露”字面上相应。当地群众在白露时节或入冬后采集这“十样白”，配鸭炖服，据说可治腰肌劳损，白带，对风湿性关节炎也有一定缓解作用。

平阳县怀溪镇四面环山溪流交错。这里饮山泉、扒虫子长大的放养番鸭非常有名，饲养环境、饲养方法和烹调方法都很独特。十样白炖番鸭这道菜，鸭子是要现杀的，先炒后煮，其中的关键是用柴火烧和控制火候和时间；用的配料是农家酿造的红曲酒和嫩姜。把握这些细节关键，才成就了鸭肉有嚼头，纤维细致，鸭汤浓郁中带着清甜的怀溪番鸭。

南京人在白露这天用餐时，同样讲究“十样白”，只不过是菜中都含有“白”的元素。“水八仙”中多数都带“白”：茭白领头，茨菰、莲藕同为白色，还有荸荠肉、菱角肉、鸡头米，亦皆为白色。荤菜有白鱼、白鳝、白斩鸡等。蔬菜就更多了，白萝卜、大白菜、白蘑菇都可以。所有这些，可以分门别类烹制成多样美食，也可以多样“白”相聚合做一盆大菜。实在不行，来一个“白果炖豆腐”，白果音同“百果”，就算一百种“白”了。

白露酒

江南一带有自酿白露米酒的习俗。旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒。白露酒的主要原料就是一些糯米、高粱等五谷杂粮，这种酒的性质温和，非常适合在秋天喝。每当家里来客人的时候，人们经常会用白露酒来招待客人。

喝一口白露酒，是一件美事。白露酒，就是江南人口中的“酒酿”。在古时，江苏浙江一带乡间，每年白露一到，家家皆用谷物酿酒，用以待客。除此之外，白露酒还有寄乡思之意。外出的游子，每每行李中便有一壶乡酒，想家的时候，把酒壶取出，温热，炒点下酒菜，美美地闷几口，思乡的愁绪随即浓郁。提前酿下的酒酿，在开坛的瞬间，酒酿那独特的香味扑面而来，浓郁醇香。看着圆圆的米粒漂浮在清澈透明的酒面上，不禁让人食欲大增，恨不得立刻感受那颊齿留香之感。

湖南一带也有在白露喝米酒的风俗。每年白露节，家家户户都以称为“土酒”的白露米酒待客，甘甜温热，最适秋天。糯米酿制成的米酒甘甜芳醇，是酒精含量不高的养生之品。糯米酒能促进胃液分泌，增进食欲，帮助消化，还能够促进血液循环，对于高血脂、动脉粥样硬化有一定功效。对于经络不通的人来说，糯米酒还有通经活络的作用。不妨亲自酿一瓶来过白露。

白露米酒

湖南资兴的兴宁、三都、蓼江一带历来有酿酒习俗。每年白露节一到，家家酿酒，待客接人必喝“土酒”。其酒温中含热，略带甜味，称“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水酿制而得名。程酒，古为贡酒，盛名久远。

《水经注》记载：“郴县有渌水，出县东侯公山西北，流而南屈注于耒，渭之程水溪，郡置酒馆酝于山下，名曰‘程酒’，献同也。”

渌酒均系传世美酒。《晋书·武帝纪》：“荐渌于太庙”，可见程酒当与渌媲美。《九域志》亦云：“程水在今郴州兴宁县，其源自程乡来也，此水造酒，自名‘程酒’，与酒别。”程乡即今三都、蓼江一带。资兴从南宋到民国初年称兴宁，故有郴州兴宁县之说。

白露米酒的酿制除取水、选定节气颇有讲究外，方法也相当独特。先酿制白酒（俗称“土烧”）与糯米糟酒，再按1:3的比例，将白酒倒入糟酒里，装坛待喝。如制程酒，须掺入适量糁子水（糁子加水熬制），然后入坛密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鲜牛栏淤中的，待数年乃至几十年才取出饮用。埋藏几十年的程酒色呈褐红，斟之现丝，易于入口，清香扑鼻，且后劲极强。清光绪元年（）纂修的《兴宁县志》云：“色碧味醇，愈久愈香”，“酿可千日，至家而醉”。

《水经注》还记载，南朝梁文学家任与友刘杳闲谈，“任谓刘杳曰：‘酒有千里，当是虚言？’杳曰：‘桂阳程乡有千里酒，饮之至家而醒，亦其例也。’”南朝梁时，兴宁隶属于桂阳郡。现在程酒一般喝不到，要逢婚嫁喜庆或者款待贵宾，主人才肯拿出来喝。

白露茶

白露茶是白露时节采摘的茶叶，茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又会进入生长佳期。白露茶不像春茶那样娇嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩、味苦，而是有一股独特的甘醇味道。所以，老茶客们特别喜欢。一般八月份，白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶；从白露之后到十月上旬，采摘的茶叶叫晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一点。如果说春茶喝的是那股清新的香气，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬，茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。

白露茶

老南京人都十分青睐“白露茶”，此时的茶树经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。这时的茶叶有一种独特甘醇清香味，积攒着香醇和清苦，喝起来令人肺气肃降。一些喜欢喝茶的人都对白露茶十分喜爱。老南京人爱喝的正是白露茶。南京江宁区盛产绿茶，白露前后农人把茶叶采下，单芽无叶谓之龙针，一芽一叶谓之龙毫，制成的白露茶香气高长，入口甘醇。喝白露茶的传统沿袭下来的不多，现在的年轻人对它已经知之甚少了。

龙眼·石榴·鳗鱼·红薯·枣

福州有个传统叫作“白露必吃龙眼”的说法。民间的意思为，在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效。白露节气时的龙眼，个个核小甜味口感好，所以这个时候吃龙眼是再合适不过的了。除此之外，龙眼还有多种美容养颜的功效，对人的身体十分有好处。

白露节气老苏州会吃些石榴、白果、梨等，以此养阴润肺。还会吃些鳗鱼（鳗鲡），这时鳗鱼最为肥美，是品尝的 时节，因此苏州有“白露鳗鲡霜降蟹”之说。在瓯江口外的温州洞头岛，照例要吃鲜鳗鱼熬白萝卜，鳗鱼营养丰富，而白萝卜有“消谷和中，去邪热气”的作用，二者同煮，相得益彰。

民间认为白露吃番薯可使全年吃番薯丝和番薯丝饭后，不会发胃酸，故旧时农家在白露节以吃番薯为习。红薯是我们在生活中经常吃到的一种食材，有增强肠道蠕动，通便排*的功效。多吃一些红薯还能减少得肠癌的可能性。

白露枣

农谚有“白露打枣,秋分卸梨”之说。白露时节，山东、山西、陕西、河南和新疆等地的枣都争相挂果。用当代 作家路遥的话描述陕西省*原地区白露时节的枣，便是“在*叶绿叶间像玛瑙似的闪耀着红艳艳的光亮”。将枣子打下，除了当鲜果吃，还可以晒成果干，让甜蜜在阳光的帮助下凝聚。白露前后农家开始收枣，大多数时候都是用竹竿打枣，只是用力要轻，以减轻对枣树的 ，否则来年枣树产量就堪忧了。新鲜的枣含有大量的维生素C，被称为天然维生素C丸。白露吃枣正当时。