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红楼梦里茶事多，全书写到茶的有处，茶出现的品种有：六安茶、老君眉、普洱茶、女儿茶、（也是普洱茶的一种）龙井、一款暹（xiān）罗（泰国）进口的茶。一款梦幻茶：“千红一窟”。“出自放春山遣香洞，并以仙花灵叶上所带宿露烹”。还有一款枫露茶。

关于枫露茶也有几种不同的看法和观点，有观点认为这是作者杜撰出来的茶，为写作的需要而特意安排的。书中第八回载：“宝玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶来，因问茜雪道：‘早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次才出色的，这会子怎么又沏了这个来？意思是这茶汤色未出怎么就换了新茶？书中再次提到枫露茶是在宝玉写的“芙蓉女儿诔（lěi）”：维太平不易之元，蓉桂竞芳之月，无可奈何之日，怡红院浊玉，谨以群花之蕊，冰鲛之縠，沁芳之泉，枫露之茗，四者虽微，聊以达诚申信，乃致祭于白帝宫中抚司秋艳芙蓉女儿之前曰。宝玉用枫露茶祭祀晴雯。有可能是此茶珍稀，晴雯生前也很喜欢这茶。“枫露之茗”庚辰双行夹批：奇名。基于这两处对枫露茶的描述，我更倾向于现实中是有这款茶的，但目前这茶没有留下什么资料也没法考证。红楼梦里最让人感慨及疑惑的一场茶事就是第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫”。这次我们以一个茶人的视角来看看这场茶事。我们按照文章的顺序慢慢看来。

书中写道：当下贾母等吃过茶，又带了刘姥姥至栊翠庵来．妙玉忙接了进去．至院中见花木繁盛，贾母笑道：“到底是他们修行的人，没事常常修理，比别处越发好看。”一面说，一面便往东禅堂来．妙玉笑往里让，贾母道：“我们才都吃了酒肉，你这里头有菩萨，冲了罪过．我们这里坐坐，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”妙玉听了，忙去烹了茶来．宝玉留神看他是怎么行事．只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母．

贾母一行人带着刘姥姥来到栊翠庵妙玉处讨杯茶喝，妙玉忙去煮茶奉于贾母，这里写到了两件茶器， 件是：海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘。海棠花式是指这件茶盘的造型，雕漆，是指茶盘的材质工艺，填金云龙献寿，是指图案。

海棠花式雕漆茶盘，雕漆为中国古代大漆工艺的一种，又叫“剔犀”或“剔红”。是在胎体上层层髹漆，少则几十层多则百层以上，然后在漆上雕刻花纹。其胎以木制居多。

天然大漆是我国的土特产之一，来自於森林中自然漆树。是用人工从漆树割取的天然漆树液提纯而成。漆液内主要含有高分子漆酚、漆酶、树胶质及水分等。天然生漆涂装应用源远流长，古今中外闻名，中华民族沿古至今，我国发现和使用天然生漆可追溯到公元前七千多年前，据史籍记载“漆之为用也，始於书竹简，而舜作食器，黑漆之，禹作祭器，黑漆其外，朱画其内。”《庄子·人世间》就有“桂可食，故伐之，漆可用，故割之。”的记载。生漆具有防腐蚀、耐强酸、耐强碱、防潮、绝缘、耐高温、耐土抗性等。天然生漆具有世界公认的“涂料 ”美名。大漆还有一个优点就是无*，可做食器。我在大学里学过漆画，现在因为做金缮修复也常要接触大漆。没有干的大漆很容易使人过敏，会得漆疮，生漆皮炎。主要是生漆里的漆酚物质引起的。建议一般人不要接触生漆。在野外遇到漆树也不要去触碰。金缮是运用 大漆修补残缺器物的工艺名称，金缮是源自中国的一门传统修复技术，日本也广泛应用此修复技术，金缮修复有很广的适用范围，用作于瓷器和紫砂器居多，除此以外也可以用作于竹器，象牙，小件木器，玉器等。

我们看看漆树是什么模样的，生漆的采集和过滤。

大漆采集后的过滤

第二张图片是成熟的漆树籽。我记得我在看纪录片《舌尖上的中国》有一集就讲到居住在怒江峡谷的傈僳族，采集漆树籽榨油。榨好的油就是他们平时饮食烹饪中所用。这个就是漆树籽油。漆籽油炖鸡是当地人喜欢的美食

据说漆树籽油很香口感粘黏，对漆过敏的人 不要食用。

剔犀工艺。一般情况下都是两种色漆（多以红黑为主），在胎骨上先用一种颜色漆刷若干道，积成一个厚度，再换另一种颜色漆刷若干道，有规律地使两种色层达到一定厚度，然后用刀以45度角雕刻出回纹、云钩、剑环、卷草等不同的图案。由于在刀口的断面显露出不同颜色的漆层，与犀牛角横断面层层环绕的肌理效果极其相似，故得名“剔犀”。这种独特的效果灿然成纹，流转自如，回旋生动，取得了比纯色雕漆更富于变化的装饰效果。明代剔犀印泥盒

云龙献寿指漆器的花纹，为云纹和龙纹衬托着寿字，呈群星拱月状。应该是以雕漆的方式呈现的花纹。填金指在雕漆及花纹的凹处，用金漆填满。海棠花式指该茶盘的形状，截面似秋海棠花状。大漆工艺繁琐费时费工，做这样的一个茶盘估计要一年以上的时间。可见此物不俗。这里妙玉用了一个云龙献寿图案的茶盘，图案寓意很好。很多学者觉得妙玉奉茶这段是居人屋檐下的献媚讨好。我认为以妙玉的个性根本不屑去讨好任何人。此处的体贴是作为一个修行者一个茶人对客人的用心和尊重。日本茶道中有“一期一会”这个词。意思是指，一生只能遇到一次的 的人或事物。在茶道中主人会在心里怀着“一生只相遇一次”的心情来诚心礼遇面前每一位来品茶的客人。

日本茶室的壁龛，里面挂着“一期一会”的书法卷轴。

这是日本茶道中，给客人奉茶。

第二件茶器是：成窑五彩小盖钟。成窑五彩就是明朝的成化斗彩。斗彩始于明宣德，在成化时期最受推崇。它的技法是先用青花在白色瓷胎上勾勒出图案的轮廓，上釉高温烧成后，再在釉上按图案的不同部位填入不同的彩色，然后二次入炉低温烧成。这种技法使“青花”与“彩绘”产生变化、统一的装饰效果，上下斗合，构成全体，故名“斗彩”。明代《万历野获编》一书中写道：“本朝窑器，用白地青花间装五色，为古今之冠，如宣窑品最贵，近日又贵成窑，出宣窑之上”。“至于窑器最杯琖（zhǎn）之属，初不过数金，……顷来京师，则成窑洒杯每对博银百金，予为吐舌不能下。

87版电视剧里的成窑五彩小盖钟

年4月8号香港苏富比拍了一只成化斗彩鸡缸杯，上海藏家刘益谦用2.8亿港币买了回来。

我只想问问刘先生用2.8个亿的杯子喝茶是啥感脚。

接下来我们继续看书：妙玉将茶奉于贾母，贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道．这是老君眉。这时文章提到两个茶，一个是“六安茶”，一个是：“老君眉”

我们先来说说六安茶。3六安茶产于安徽六安市裕安区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵。中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、 茶。清为朝廷贡茶。

六安瓜片，为绿茶特种茶类。

在世界所有茶叶中，六安瓜片是 无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。明朝三位名人李东阳、萧显、李士实联手写了七律赞六安瓜片，《咏六安》“七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。何日一酌中泠水？重试君谟小凤团”。“七碗清风”，来源于唐代卢仝（tóng）的《七碗茶诗》：七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。这首诗有点意思，前面都是在夸六安茶， 两句，却追忆一下宋代的小凤团。君谟就是蔡襄字君谟。庆历六年（年）秋，任福建路转运使。在建州时，主持制作贡茶“龙团凤饼”。明朝写诗的这三位的时间点，看起来宋代的沫茶都已成过去了，这也符合了朱元璋废龙团凤饼改散茶的事实。公元年，朱元璋下旨“罢造龙团，惟采芽茶以进”。也就是废除龙团凤饼等紧压茶，全部改成制作工艺相对简单的散型茶。同时，也一并撤销北苑贡茶苑，不再设皇家茶园。我们现在的品饮方式基本上就是从这个时候开始的。这是中国茶叶史上的一次大变革。我们今天就不在这说了，要不就跑远了。讲到六安茶清代为朝廷贡茶，有想了解的朋友可以看看这篇文章：三联周刊曾发表过一篇文章《御碗佳茗中的六安茶》。作者是故宫博物院研究员，有权威一手的清宫资料，比较详细地阐述了六安茶作为贡茶在当时清宫的一种状态。第二个提到的茶是“老君眉”。关于红楼梦里提到这种茶的来源一般有两种解释，一种认为其是湖南洞庭湖君山所产的白毫银针茶，属于绿茶。另一种解释认为其是福建武夷山的名枞。属于乌龙茶。目前更多的证据证实书中所说的“老君眉”因该是产自福建武夷山。清代时确有“老君眉”茶名。据清·郭柏苍《闽产录异·货属·茶》载：“老君眉（光泽乌君山前亦产老君眉——原注），叶长味郁，然多伪”。年，在几经迁徙的正兴德茶店店堂里（当时店址在天津北门外针市街东口转角处），见到当作文物悬挂的30年代价目表。其中有铁山白毫类，品名和价格如下所列：“金贡银毫每斤六元四角，金贡寿毫每斤四元八角，老君眉每斤三元二角，君眉每斤二元四角，大寿眉每斤一元六角，寿眉每斤八角。”这里显示的是一组品质高低的老君眉茶类的不同价格。30年代老君眉每斤三元二角是什么概念。《银元时代生活史》中，作者陈存仁则毫无顾忌地说自己在上海当见习医生时，每月薪资虽只8元，但袋中常有铿锵的银元撞击声，使他气概为之一壮，外表飘飘然，“ 个月，吃过用过，口袋中还剩下五块钱。也就是说他一个月的生活花销要用三个银元。老君眉一斤就要三元二角，他一个月工资也就买一斤茶，看来30年代老君眉就不便宜呀“老君眉”，属于半发酵的乌龙茶，其品质特点是汤色深色鲜亮，香馥味浓。

贾母和妙玉的对话简单利落，但却是一次老茶客的高手过招。

贾母酒足饭饱来到妙玉处，讨口茶喝，她深识茶性，知道吃了酒肉之后油腻太重，倘若饮了绿茶容易停食、闹肚子。所以直接告诉妙玉，她不喝六安茶，妙玉知道她们一行是吃饱了来的，所以直接给的就是“老君眉”乌龙茶能消食，解腻。这种烫贴的理解，不是献媚讨好，是两位懂茶人的心照不宣。

你以为就这么完了吗？，这只是刚开始。

贾母接了，又问是什么水．妙玉笑回"是旧年蠲（juān）的雨水。”贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来．然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗．

贾母果然是行家，问完茶后并不是端了就喝，马上就问泡茶的是什么水，妙玉笑回“是旧年蠲的雨水”。一问一答无需多语。妙玉温婉滴水不漏，贾母也满意的笑了。

这里说到了水，“旧年蠲的雨水”。许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。喝茶岂能不谈水。古人喝茶对水的要求已到令人发指的地步。唐宋时期的茶书中择水多以江、河、瀑、溪泉，为主。明代茶书中开始出现天泉（雨，雪水）的使用，处理及饮用方式。明罗廪《茶解》中载：“梅水须多置器，于空庭中取之，并入大瓮，投伏龙肝两许，包藏月余汲用，至益人。伏龙肝，灶心中干土也”。收集雨水一年要在梅雨季节，还要投伏龙肝来处理雨水，以利于存放。清代袁枚的《随园食单》载：“然天泉水、雪水力能藏之。水新则味疏，陈则味甘。”新收之雨雪水味清淡，如能储藏陈水之味则甘甜。清代苏州文士顾禄的《清嘉录》，记述了苏州及附近地区的节令习俗，其卷五有“梅水”一节，记载：“居人于梅雨时备缸瓮收蓄雨水，以供烹茶之需，名曰梅水。对此景象，清人徐士铉在《吴中竹枝词》作了生动的描绘：“阴晴不定是*梅，暑气熏蒸润绿苔。瓷瓮竟装天雨水，烹茶时候客初来。

南京人自古就有喝“梅雨茶”的习俗。

清陈作霖撰《金陵物产风土志》记载：惟雨水较江水洁，较泉水轻，必判分昼夜，让过梅天，炭火粹之，叠换缸瓮，留待三年，芳甘清冽，车研诗所谓“为忆金陵好，家家雨水茶”是也。我们来看看明代的钟惺是如何采集雨水的：“雨连日夕，忽忽无春。采之瀹（yuè）茗，色香可夺惠泉。（伯敬兄认为梅雨季此时收集的雨水比惠山泉都好）其法用白布五六尺，系其四角，而石压其中央，以收四至之水，而置瓮中庭受之；避霤者，（霤（liù）屋檐流水）恶其不洁也。终夕偲偲焉，虑水之不至，则亦不复知有雨之苦矣。以欣代厌，亦居心转境之―道也。作采雨诗。”诗为：

连雨无一可，不独梅柳厄。

可助茶神理，此事差有益。

置瓮必中庭，义不傍檐隙。

岂不速且多，污滥亦堪掷。

志士羞捷取，先难而后获。

网罗仗匹素，承藉敢言窄。

取盈亦人情，反喜溜声积。

遣婢数持灯，验其所受迹。

用蠲苦雨情，听之遂终夕。

即使是雨水也有高低好次之分。

明屠隆撰《茶笺》载：天泉秋水为上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全，故秋水较差胜之。春冬二水，春胜于冬，皆以和风甘雨，得天地之正施者为妙。惟夏月暴雨不宜，或因风雷所致，实天之流怒也。龙行之水，暴而霪者，旱而冻者，腥而墨者，皆不可食。这段话是什么意思呢？我们来看一下。天泉水质以秋天时 ，其次为梅雨时。秋天的水色白且冷，梅雨时水白而甜。水甜多少会使茶味失色，水冷则能保持茶味，所以秋水 。春水又胜冬水。但不论何者均以和风甘雨中自然运行而得之水 ，夏季暴雨不佳，风雷时亦差。龙行所致之暴雨或甘霖，亦不宜饮。雨水的主要成分是水（化学式H2O），有少量 化硫（化学式SO2）、 化氮（化学式NO2），通常雨水的PH值约为5.6，PH值小于5.6的雨水为酸雨，如遇雷雨，雨水中会含有少量臭氧分子（因闪电造成），还有空气中各种各样的杂质和浮尘。这里提到了如遇雷雨，雨水中会含有少量臭氧分子。古人也说到：惟夏月暴雨不宜，或因风雷所致，实天之流怒也。龙行之水，暴而霪者，旱而冻者，腥而墨者，皆不可食。梅雨季节长时间的降雨，空气中的杂质和浮尘都会减少。古人采集这时的雨水也是非常科学的做法。我在想古人没有现代的检测分析手段，他们是如何达到这样一个高度的认识？我觉得应该是感官的评测加日常的生活经验。

我曾碰到过一位“大师”竟能喝出哪个山头那个坑涧的茶，喝出茶园阳面阴坡之分，他口若悬河，眉飞色舞。席间迷妹们面色绯红，目光闪烁。不知他是否也能喝出秋雨和春雨的不同，或是秋高气爽，春光晓色的玄妙。他行不行我不知道，但古人里有行的。我这讲一两个段子。唐张又新《煎茶水记》载：元和九年春，予初成名，与同年生期于荐福寺。余与李德垂先至，憩西厢玄鉴室，会适有楚僧至，置囊有数编书。余偶抽一通览焉，文细密，皆杂记。卷末又一题云《煮茶记》，云代宗朝李季卿刺潮州,至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡。抵扬子驿，将食，李日。陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又珠绝。今日二妙千载一遇，何旷之乎!。命*士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以杓扬其水日。江则江矣，非南零者，似临岸之水。使曰。某棹(櫂)圆舟深人，见者累百，敢虚给乎?。陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以杓扬之日。自此南零者矣。使蹶然大骇，驰下圆曰。某自南零赍（jī）至岸，舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!。李与宾从数十人皆大骇愕。意思如下：李季卿到扬州遇到陆鸿渐（即陆羽，后人称其谓茶圣）说：“陆君，茶以扬州的出名，南零泉水又特别好。现在以南零泉水泡扬州的茶，二妙合一，真是千载难遇啊！”于是命令谨慎的士兵深入南零取水。不久水就取来了。陆鸿渐用杓舀起水说：“这水是江水，却不是南零（河流的地方名）泉水，好像是江边的水。”他把水倒至盆里，倒至一半时，忽然停了下来。他用杓舀起水尝了一点儿，说：“这剩下的是南零泉水了。”那个被派去取水的人惊呆了，说：“我从南零取水回来船行靠岸时，因船摇晃水已洒了一半多。我怕水少，捧了一些岸边的水加进去。处士（指陆鸿渐）的眼力真神了，怎么敢隐瞒你呢？”不愧是一代茶圣呀这个妥妥地献上我的膝盖。

还有一折小故事我们来看一下。明冯梦龙《警示通言》载：苏东坡赴四川*州为官，王安石对苏东坡说：“如果你和你的家人来往于京城和四川之间，那么在途中，当经过三峡时，请你帮忙为我在瞿塘峡的中峡中取一瓮水，带给老夫。”苏东坡自然赶快应承下来。一年后，苏东坡回京，想着要为王安石带水。当时所谓的瞿塘三峡就是今天的长江三峡，瞿塘峡依次为：西陵峡、巫峡、归峡三峡，西陵峡为上峡，巫峡为中峡，归峡为下峡。王安石要的水就是中峡巫峡的水。想不到苏东坡在三峡中欣赏两岸美丽的风景，又想做诗赋，想的头晕脑涨，不知不觉竟睡着了，等到他醒来，船已经过了中峡。苏东坡急忙要水手掉转船头再往中峡去，无奈水急如瀑布，根本无法逆水行舟，再加上水手们对他说：三峡前后相连并无阻隔，都是一样的水，为什么非要到中峡去取呢？于是，苏东坡就让人就近取了下峡水带回。苏东坡到了京城，急忙将水送往王安石家。王安石命人将水瓮抬进书房，然后亲自用衣袖拂拭水瓮上的积尘，再打开上面的纸封，同时他命家中的童仆在灶中升火烧水。在烧水时，王安石撮了一把阳羡茶茶叶先放入杯中，等到水刚一沸腾，他立刻将水冲入杯中。等了半晌，杯中的水才见一点茶色。王安石问：“你这水是从哪里取来的？”苏东坡答：“巫峡。”王安石问：“那么是中峡了？”苏东坡答：“正是。”王安石笑道：“欺骗老夫了！此水是下峡之水，如何假装是中峡之水？”苏东坡大惊，只得据实以告。东坡不解其意，问道：“三峡相连，一样是水，老太师怎么能够分辨呢？”王安石道：“读书人不可轻举妄动，必须细心观察，认真思考才对。

这瞿塘峡的水性，在《水经补注》上有明确记载：上峡的水，水性太急，下峡的水，水性又太缓，只有中峡的水是缓急相半，中和相当。太医院的医官是名医，他知道老夫得病是由于中脘变症，所以必须用中峡水来做牵引，药才可能见效，用三峡水烹阳羡茶，用上峡的水泡，茶味太浓，用下峡的水泡，茶味太淡，如果用中峡的水来泡，那茶味就在浓淡之间，最为合适了。刚才冲泡，茶色半晌才开始出现，故老夫知道是下峡水了。”苏东坡心服口服，离席谢罪。我只想说：不管你们相不相信，我反正是信了。

妙玉笑回“是旧年蠲的雨水”。说明这雨水最少放了一年了。这时作为有格调的老茶客贾母来说，已非常满意。所以她也拿给刘姥姥让她一同品尝感受一下。这里要说一下“蠲”这个字，是清洁清除的意思。旧年蠲的雨水，就说明雨水是要经过一番清洁处理才可以存放的。

我想到郑板桥曾写过一副对联：从来名仕能评水，自古高僧爱斗茶。想必曹公也是识水之人。

明永乐甜白暗花忍冬纹盖碗

这一段又有一件茶器出现：官窑脱胎填白盖碗。“官窑”，是始于宋徽宗时期朝廷设置的瓷器烧制机构。宋代顾文荐《负暄杂录》说：“（宋）宣、*间，京师自置烧造，名曰‘官窑’。”明代洪武三十五年始，也在景德镇设“御器厂”，即“官窑”。“官窑”之制，至清代犹存。古代脱胎器的制法为：先将陶土制成瓷器胚胎，将瓷胚修薄到蛋壳一般的厚度，然后在瓷胚里面挂釉；等到器内釉汁干涸，再将未挂釉的那面瓷胎刮掉，刮得几乎只剩一层釉， 在刮削面上涂上釉汁，入窑烧制。由于两层釉之间的瓷胎已被刮掉，故有“脱胎”之说。烧成的瓷器，手感温润，晶莹洁白，器壁可透光见影，甚至可透见手指的颜色和纹路；因此，有人用“薄如纸、白如玉、明如镜，声如磬”来描写脱胎瓷器的精美。所谓填白，也称甜白，指其釉面白而透明，温而甜润；在甜白瓷上还可填以彩绘，因此又名“填白”。根据有关历史记录，甜白瓷多为明代宫廷御用，永乐年间制品最为著称。

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那妙玉便把宝钗和黛玉的衣襟一拉，二人随她出去，宝玉悄悄的随后跟了来。只见妙玉让她二人在耳房内，宝钗坐在榻上，黛玉便坐在妙玉的蒲团上。妙玉自向风炉上扇滚了水，另泡了一壶茶来。这里出现了一个有意思的茶器：风炉。

唐·陆羽《茶经》之器篇写到：风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁，凡三足。古文书二十一字，一足云“坎上巽下离于中”，一足云“体均五行去百疾”，一足云“圣唐灭胡明年铸”。其三足之间设三窗，底一窗，以为通飚（biāo）漏烬之所，上并古文书六字：一窗之上书“伊公”二字，一窗之上书“羹陆”二字，一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹陆氏茶”也。置墆（zhì）[土臬（niè）]于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之，其灰承作三足，铁柈（pán）台之。

译文：风炉，用铜或铁铸成，像古鼎的样子，壁厚三分，炉口上的边缘九分，炉多出的六分向内，其下虚空，抹以泥土。炉的下方有三只脚，铸上籕文，共二十一个字。一只脚上写"坎上巽下离于中"，一只脚上写"体均五行去百疾"。一只脚上写"圣唐灭胡明年铸"。在三只脚间开三个窗口。炉底下一个洞用来通风漏灰。三个窗口上书六个字的籕文，一个窗口上写"伊公"二字，一个窗口上写"羹陆"二字，一个窗口上写"氏茶"二字，意思就是"伊公羹，陆氏茶"。炉上设置支撑锅子用的垛，其间分三格。一格上有只野鸡图形。野鸡是火禽，画一离卦。一格上有只彪的图形。彪是风兽，画一巽卦。一格上有条鱼的图形。鱼是水虫，画一坎卦，"巽"表示风，"离"表示火，"坎"表示水。风能使火烧旺，火能把水煮开，所以要有这三卦。炉身用花卉、流水、方形花纹等图案来装饰。风炉也有用熟铁打的，也有用泥巴做的。灰承（接受灰炉的器具），作一个有三只脚的铁盘，托住炉子。

我们来看看古诗词中对风炉使用的描述：

*庭坚《奉同六舅尚书咏茶碾煎烹三首》

风炉小鼎不须催，鱼眼长随蟹眼来。

深注寒泉收 ，亦防枵（xiāo）腹爆乾雷。

《初夏杂兴》陆游

老子今朝不用扶，雨凉百病一时苏。

扇题杜牧故园赋，屏对王维初雪图。

把钓溪头蹋湍濑，煎茶林下置风炉。

个中莫谓无同赏，逋客能从折简呼。

《寄怀二十首》赵蕃楝（liàn）

树层层细著花，日薰香暖蜜蜂卫。

富来傥有论文兴，活火风炉自煮茶。

陆游看来是个老茶客。他的诗有十几首都写到用风炉煎茶。

这是日本抹茶道的风炉，和陆羽描述的一样不？

在风炉上煎水的器具叫“铫（diào）子”

这是泥风炉，叫“凉炉”日本现在煎茶道使用的道具。

古诗词里说到煎茶铫子的也不少。

《题白沙驿》张至龙

雾裹峰头薄似巾，路逢水后误行人。

山泉酿酒力偏重，石铫煎茶味最真。

燕不传家犹教子，梅才有肉便生仁。

枕边学梦人方悟，未到钟声梦更频

诉衷情·闲中一盏建溪茶》张抡

闲中一盏建溪茶。香嫩雨前芽。砖炉最宜石铫，装点野人家。三昧手，不须夸。满瓯花

这是玳瑁牙柄炉扇，玳瑁做的扇面，象牙做的扇柄，这件炉扇有一百多年的时间了。玳瑁和象牙都是国际上禁止贩卖运输的物品。

竹制炉扇

我们接着往下看。

宝玉便走了进来，笑道：“偏你们吃体己茶呢。”二人都笑道：“你又赶了来飺茶吃。这里并没你的。”妙玉刚要去取杯，只见道婆收了上面的茶盏来。妙玉忙命：“将那成窑的茶杯别收了，搁在外头去罢。”宝玉会意，知为刘姥姥吃了，他嫌脏不要了。又见妙玉另拿出两只杯来。一个旁边有一耳，杯上镌着“分瓜瓟斝”三个隶字，后有一行小真字是“晋王恺珍玩”，又有“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字。妙玉便斟了一斝，递与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着“点犀?”。妙玉斟了一?与黛玉。

这段出现了两个非常特殊的茶具：“分瓜瓟斝”（banpaojia）“点犀?”（qiao）。很多研究红楼梦的学者，和红学家，都对这两件东西做过猜测。沈从文先生和周汝昌先生都写过文章及争论过这两件器物。搞名物认证的学者认为“分瓜瓟斝”是匏器所制，“点犀?”应为犀角所制。从书中器物的名称，我觉得这个观点应该是对的，也符合文中器物描写的珍稀程度。

有兴趣了解的朋友可以看看这两篇文章：《“分瓜爮斝”和、“点犀喬”——关于红楼梦注释一点商榷》，《文学遗产》年第期沈从文；《也谈“分瓜爮斝”和“点犀乔”》，《文学遗产》年第期周汝昌。

这是87版电视剧红楼梦里的两件器物。这是10版红楼梦里的两件器物。基本是按照书中形制所做。

斝（jiǎ）盛行于商晚期至西周中期，是中国古代先民用于温酒的小型容酒器，行祼（guàn）礼时所用，或兼作温酒器。源于同形陶器。《诗经·大雅·行苇》曰：“或献或酢（cù），洗爵奠斝”。斝初见于夏代晚期，盛行于商，斝的侈口较同类的爵要宽。口沿有柱，一侧置鋬，（pàn）长足，有盖和无盖的形制并存。通常有青铜铸造，三足，一鋬（耳），两柱，圆口呈。这里提到了祼礼，这里简单地介绍一下：在我国古文字史料中，“灌”，即“祼”，两个字是可通用的。所以，灌礼也叫祼礼。因“祼”与“裸”字形极为相似，因此，常人极易混淆并望文生义，视其为古人的裸身之礼。具体地说，祼礼就是以酌郁鬯（chàng）酒献尸，不饮而灌地的节仪。“郁”，在古代指为郁金香草，“鬯酒”，就是祭祀专用之酒。而“尸”，就是在祭祀的过程开始时，由扮作已故先灵的一个人担任。这个“尸”接受祭祀的人们所敬献上来的用郁金香草熏制、浸泡过的酒，此后，“尸”将香酒灌（洒）于地下以告先灵。由此看，我们当代人经常所见甚至在特定场合下用酒浇于地下，祭奠先祖、功烈的仪式，与古代周人的灌礼是极为相似的。

??的解释是：古代碗盂一类的器皿。书中的描述是：形似钵而小。

瓟同匏，就是葫芦，这两个是用葫芦做的小杯，一个杯里髹漆，一个嵌金胆。"匏器"的制作方式主要有两种。一种是以成熟后的葫芦加工成形态各异的器物，工艺技法主要有圆雕、深浅浮雕和镂雕等，其中还包括拼贴、镶嵌等技艺。另一种是将模具套在正在生长的嫩葫芦上、使其长成与模子完全相同的样子，有人称其为"范制葫芦器"。现存的匏器实物和款识，以清康熙时期为早，有杯、盘、碗、壶、盒、瓶、笔筒、鼻烟壶、蝈蝈笼和乐器等器具。其中康熙年间的匏器以六瓣碗、缠莲寿字纹盒、八方形笔筒、蒜头瓶和四弦琴等物为最精。

这两个是犀角杯。古时候犀角杯都是作为酒具

犀角即为犀牛之角，是世界上非常名贵的牙角料之一。犀角比象牙更为稀有，在古代它与夜光璧、明月珠相提并论。《战国策·楚策》曾载，楚王“遣使车百乘，献鸡骇之犀，夜光璧于秦王”；《汉书》记“南越王赵陀献文帝犀角十”；道教文化中的八宝之一就有犀角，然而宋元以前的犀角雕刻极为罕见。在古代，以犀角杯盛酒而饮是当时达官贵人的一种时尚生活方式。因犀角有清热解*、定惊止血的功能，工匠把犀角做成酒杯，希望犀角的药性能溶于酒中，在饮酒的同时，达到治病强身的目的，因此历史上传下来的多为犀角杯。此外由于年代久远犀角会被侵蚀，所以流传下来的犀角雕刻品少之又少，全国存世的还不足件，而且基本都是明清时期的作品。

接下来我们继续看：妙玉仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。宝玉笑道：“常言‘世法平等’，他两个就用那样古玩奇珍，我就是个俗器了。”妙玉道：“这是俗器？不是我说狂话，只怕你家里未必找的出这么一个俗器来呢。

“绿玉斗”很好解释，就是绿颜色玉石的斗型杯。中国传统的绿色玉石有，和田的碧玉，南阳玉，蓝田玉，岫岩玉等，清代从缅甸入关的翡翠主要也是绿色的。我觉得书中描写的最有可能的会是和田的碧玉或翡翠。清朝翡翠为朝廷所喜爱，尤其是慈禧太后。后翡翠又称“皇家玉”。清代纪昀晚年所作的笔记小说集《阅微草堂笔记》卷十五姑妄听之中载：“物之轻重，各以其时之好尚，无定准也。记余幼时，人参珊瑚青金石，价皆不贵，今则日昂；绿松石碧鸦犀，价皆至贵，今则日减；云南翡翠玉，当时不以玉视之，不过如蓝田乾*，强名以玉耳，今则以为珍玩，价远出真玉上矣。从老纪的这段描述来看，翡翠当时的价值已超出和田玉了。

两个电视版本的绿玉斗。两个版本的红楼梦我都看了，87版看人，10版看物。10版的“绿玉斗”是不是更美？

这是一个清代和田碧玉斗，是我的收藏品。我当时见到这件东西时， 反应就是妙玉的碧玉斗。我哪天拿它来喝茶看看是啥感觉。

继续看，宝玉笑道：“俗说‘随乡入乡’，到了你这里，自然把那金玉珠宝一概贬为俗器了。”妙玉听如此说，十分欢喜，遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大{台皿}出来，笑道：“就剩了这一个，你可吃的了这一海？”宝玉喜的忙道：“吃的了。”妙玉笑道：“你虽吃的了，也没这些茶糟踏。这里的这件器物，九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根大海皿。

这是10版电视剧里的九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根大海皿。我认为还原的很好。

这里说到的这件器物，九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根大海皿。利用天然竹根，错节扭曲天然之势雕虬龙态。这是茶具吗？有人会问。这不是茶具。这类的古物我有见过些，有些是用天然树木的根瘤或是竹根，做成，都取材料天然之势雕作而成，主要用于盛放各色香果。这里妙玉其实是拿此物调侃宝玉。

妙玉说：岂不闻‘一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了’。你吃这一海便成什么？

这里说到了一个品饮问题，怎样才是喝茶。我们常说开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”。我想说这里的茶只是寻常百姓家的茶。妙玉的茶已脱离大众茶的范畴。进入到文人茶的精神领域。她的茶是古佛青灯的陪伴，还是这空灵静寂的一丝温暖。

妙玉调侃宝玉，说的宝钗，黛玉，宝玉都笑了。妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝。妙玉正色道：“你这遭吃的茶是托他两个福，独你来了，我是不给你吃的。”宝玉笑道：“我深知道的，我也不领你的情，只谢他二人便是了。”妙玉听了，方说：“这话明白。”

宝玉细细吃了，果觉轻浮无比。这里轻浮并不是指轻率浮躁。宋代皇帝赵佶的《大观茶论》说到：水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。过老则以少新水投之，就火顷刻而后用。这里的“轻”就是指自然界中低矿化度的软质水，雨水和雪水都是软质水的范畴。好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。所以宝玉虽不懂茶，但公子哥从小珍馐美馔，练的一副好味蕾，还是懂得品的。水的硬度是指水中钙、镁离子的含量。这里有个水的软硬度表：以 钙浓度表示的硬度大致分为：0~75mg/L极软水75~mg/L软水~mg/L中硬水~mg/L硬水~mg/L高硬水~mg/L超高硬水mg/L特硬水每升水中 钙的含量（毫克）

清陆以《冷庐杂识》写到：玉泉雪水高宗纯皇帝巡跸所至，制银斗，命内侍精量泉水。京师玉泉山之水斗重一两，塞上伊逊之水亦如之。其余诸水，济南珍珠重逾二厘，扬子江金山下中泠重逾三厘，惠山、虎跑各重逾四厘，平山重逾六厘，清凉山、白沙、虎丘及西山之碧云寺各重逾一分，遂定玉泉为 ，作《玉泉山天下 泉记》。又量雪水，较玉泉轻三厘，遇佳雪必收取，以松实、梅英、佛手烹茶，谓之“三清”。尝于重华宫集廷臣及内廷翰林等联句，赋《三清茶》诗，天章昭焕，洵为升平韵事。乾隆饶有兴致用银斗称水，得出玉泉山泉水 ，又量雪水，比玉泉还轻。后遇佳雪必收集。

黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一*脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”黛玉知他天性怪僻，不好多话，亦不好多坐，吃完茶，便约着宝钗走了出来。

5年陈放梅花上的雪水。我想这晶莹的雪水必偷得梅花一缕香。李时珍的《本草纲目》记载：“腊雪密封阴处，数十年亦不坏；用水浸五谷种，耐旱不生虫；洒几席间，则蝇自去；淹藏一切果实，不蛀蠢”；“煎茶煮粥，解热止渴”。

清刘源长辑《茶史》中写道：雪水雪者，天地之积寒也。《汜（sì）胜书》雪为五谷之精。取以煎茶，幽人清况。陶谷取雪水烹团茶。丁谓《煎茶》诗：“痛惜藏书箧（qiè），坚留待雪天”。李虚己《建茶呈学士》诗：“试将梁苑雪，煎动建溪春”。是雪尤宜茶也。又云雪水虽清，性感重阴，不宜多积。腊雪解一切*，春雪有虫易败。这里提到陶谷取雪水烹团茶，也是趣事一件。明代蒋一葵著：《尧山堂外纪》中写到：陶谷得*太尉家姬，遇雪，取雪水烹茶，谓姬曰：“*家儿识此味否？”姬曰：“彼粗人，安知此？但能于销金帐中浅斟低唱，饮羊羔酒尔！”陶默然。陶谷本想以此雅致清趣，调侃取笑一番。怎奈却败给了销金帐中的浅斟低唱。当然也有人替陶谷鸣不平。宋代诗人方凤写的《怀古题雪十首·陶谷茶雪》

冯夷翦水飞九垓，琼花万树先春开。 　　

玉堂学士爱清味，取雪烹茶真快哉。　

堪笑娇娥*家妓，歌舞但知趋富贵。 　　

岂知吾儒俭素心，不夸文绮膏梁味。

文人不屑富贵乡中的浅斟低唱。因是對月只應頻舉酒，臨風何必理搔頭的豪放不羁。这位哥们曾赠送艳词《春光好》给歌妓秦弱兰。朝野上下一时传为笑谈。这又纳*太尉家姬。陶学士果然对美色无抵抗力呀。

古诗词中也常有雪水煎茶煮茗之事。

白居易在《晚起》中写到：

烂熳朝眠后，频伸晚起时。

暖炉生火早，寒镜裹头迟。

融雪煎香茗，调酥煮乳糜。

慵馋还自哂，快活亦谁知。

酒性温无*，琴声淡不悲。

荣公三乐外，仍弄小男儿。

雪煎茶[元]谢宗可

夜扫寒英煮绿尘，松风入鼎更清新；

月圆影落银河水，云脚香融玉树春。

陆井有泉应近俗，陶家无酒未为贫；

诗脾夺尽丰年瑞，分付蓬莱顶上人。

“闲来松间坐，看煮松上雪”，陆龟蒙煮松上雪。“竹上松间敲玉花，最宜石鼎荐灵芽，”邹浩敲竹上冰。“我喜踏探梅溪畔月。君爱扫煮枝上雪。”刘敏中扫枝上雪。“白玉壶中翻碧浪，紫金杯内喷清香。”吴月娘集石上霜。“沁梅香可嚼，妙玉梅花雪”。都被古人玩过了，我只能残荷盛雪烹绿芽了。或许各位有更好玩的方法都可以试试。

连黛玉这般冰雪聪明的人这会也遭妙玉奚落，这更显示出妙玉的孤傲个性，和高深莫测的品味。看到这我都懵圈了。*脸青的花瓮，这是啥东西？“*脸青”这个名称是俗语，它是宋、元时钧窑所烧、窑变釉瓷器，是一种特殊现象。因窑内火候温度不匀，釉有薄厚，火大处便把表面的釉烧流了，这样就形成一块块大斑，五颜六色异常美丽，因是青瓷系列，斑块如*脸一般，因此得名。钧瓷从在宋代时名列五大瓷系之首（钧，定，哥，汝，官），当时钧瓷是 皇宫使用，个人是不能拥有的，再加之烧制上的困难，古代是柴烧，气温很难控制，十窑九不成，就是说烧十窑的钧瓷，未必出一窑的好货，所以名贵。古玩行里有句话叫：家有千财万贯，不如钧瓷一件。可见钧瓷的名贵。我们妙玉妹子拿它装水埋地里。这都不是事。隔年蠲的雨水，五年陈放的梅花雪水。这里招待宝玉他们的水档次又上了一层，显然和招待贾母的不同呀。为啥？为了招待宝玉，妙玉知道不会浪费这茶水，宝玉不仅能品出好坏，也能感受到她的情愫。她懂宝玉，宝玉识她，这就是知己。她和宝玉的谈话言语之间温情脉脉，精神上的价值观已高度统一。接下来的事我去办就好，哪能玷污了冰清玉洁的你， 连地我都给你洗了。我懂不懂你。

宝玉和妙玉陪笑道：“那茶杯虽然脏了，白撂了岂不可惜？依我说，不如就给那贫婆子罢，他卖了也可以度日。你道可使得？”妙玉听了，想了一想，点头说道：“这也罢了。幸而那杯子是我没吃过的，若我使过，我就砸碎了也不能给他。你要给他，我也不管你，只交给你，快拿了去罢。”宝玉笑道：“自然如此，你那里和他说话授受去，越发连你也脏了。只交与我就是了。”妙玉便命人拿来递与宝玉。宝玉接了，又道：“等我们出去了，我叫几个小幺儿来河里打几桶水来洗地如何？”妙玉笑道：“这更好了，只是你嘱咐他们，抬了水只搁在山门外头墙根下，别进门来。”宝玉道：“这是自然的。”说着，便袖着那杯，递与贾母房中小丫头拿着，说：“明日刘姥姥家去，给他带去罢。”交代明白，贾母已经出来要回去。妙玉亦不甚留，送出山门，回身便将门闭了。不在话下。

这段看完，“栊翠庵茶品梅花雪”就全部结束了。 这段有个关键的对话：妙玉说：这也罢了。幸而那杯子是我没吃过的，若我使过，我就砸碎了也不能给他。很多人认为这是妙玉个性孤僻，有洁癖的原因，我觉得这里还有对身份认同上的不可逾越的等级因素。茶，器，水，品。茶事中的几个重要的元素在这回中都讲到了。这也是红楼梦中篇幅最多的一场茶事，这场以妙玉为主导的茶事中基本是全程高能。给红学家们留下了宽广的想象空间，也给茶人们留下了典范。看完这章后我除了感叹，也有个很困惑的问题。妙玉到底是谁？上好的剔红茶盘，明代成化年的斗彩小盖盅，永乐甜白盖碗，钧窑瓮子，绿玉斗，让人瞠目的古董珍玩。小姑娘，这些只有皇室才能拥有的东西你哪来的？贾府都如你所说未必找的出一件来。还有上好的学识修养和品饮层次，对贾母来时的周到体贴。对水的处理要求，对茶性的了解，你哪学的？刘姥姥喝过的成窑杯子马上要扔掉，是洁癖所为，还是这些器物对她来说只是稀松平常之物，这种从容大气，哪里的范？不是就这么简单的仕宦人家小姐吧。我看定是钟鸣鼎食之家才有这般气魄。

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