肥肠做的菜，属于荤菜。在过年的菜肴中，不大常见，但倘若上了这道荤菜，我 是眼前一亮，甚至口水会流。

　　昨天便是。昨天是大年初二，我到老家乡下干弟弟家拜访。快到午饭时，干弟弟的小妹妹小红也来光顾。她是我干妈的小女儿。即便是小女儿，也到“知天命”的年龄。对于我的口味，她是一清二楚的。坐下来刚喝几口茶，她便问我，哥，想不想品尝一种口味？呵呵，她还故弄玄虚，不直言。我说，什么味道？你别卖关子了，有好菜，哥会陪你多喝点白的。白的，就是白酒。小红别看属于女辈，但来了兴致，喝个半斤八两的没有问题。她一听我能多喝点，便说，你想不想吃炖肥肠？我一听是炖肥肠，立即来了兴致。我说，你带来了？她笑笑说，没有，我做不好，我们家小叔子炖了一锅，我去盛一碗来。她的小叔子，就是他老公的弟弟，与我们同一个村子。他小叔子是厨师，炖肥肠是一绝。不大一会儿，她就像旋风一样返了回来。上锅加热之后，然后端到了二楼的饭桌上。这道肥肠是溜肥肠。溜肥肠当中，陪衬的还有紫色的肺头。肥肠与肺头搭配，是很好的一道荤菜。大厨加工出来的溜肥肠，吃在嘴里，不软不硬，其间只有一点淡淡的脏性味，味道很香。肥肠和肺头，都属于猪下水，炖好之后，若没有一点脏性味，就不好吃了。吃的，就是那种特别的味道。当然，这种怪怪的味道，不能太烈，太烈，也不好吃。大厨作的这道荤菜，味道把握的恰到好处。其秘诀，除了按正常的炖法，放葱姜蒜和料酒之外，加工时放腊八蒜和腊八醋是关键所在。昨天，入桌的食客，无不叫好这道溜肥肠，大口朵颐是肯定的，都多喝了一盅白的也是肯定的。

　　其实，在我看来，肥肠只要炖烂，怎么吃都是我的所爱。过年前，采购年货，肥肠自然在采购当中，三十晚上的年夜饭，也少不了这道菜。爱肥肠，爱这种独有的味道，也是小时候养成的。

　　小时候的吃食，不管现在看来多么的好，还是多么的差，都会对人的一生产生很大的影响。其实，儿时吃肥肠，也是屈指可数的。那时候一年四季不见猪肉的荤味，只有到了春节才能吃那么一两回炖肉。我之所以吃过几回肥肠， 过，是因为沾了干爹的光。干爹在城里当大厨，有特殊的条件。每每过年，他骑车带回来一些肥肠，总要分给我们家一份。有我家的，我就能吃到母亲的炖肥肠。而且，干妈有时还要请我到她家里去吃。

　　肥肠 的特点是“肥”。所谓肥，是大肠里有厚厚的一层脂肪。这种白油似的脂肪，很滑嫩，不同于猪肉的肥膘。过去，肚子素，买的猪肉要肥，猪大肠肯定也是越肥越好。炖熟之后，一咬满嘴流油，真是奇香、解馋！

　　现在，人不喜欢太荤，大肠也是如此。去油脂，我有个小窍门儿，很简单。洗净之后，切成段，上锅焯。焯好后，破开，脂肪去掉多少，就凭您做主了。大肠，常见的有这样几种做法。一是溜肥肠，二是炸肥肠，三是炖吊子。炖吊子，虽没有肥肠两个字，但吊子，就是大肠的美名。还有两种吃法，也不见肥肠这两个字，但都跟肥肠有密不可分的关系。卤煮就是。卤煮里面的烧饼，主要是靠带汤汁的肥肠、肺头吊汤。北京前门大栅栏，有一家经营上百年的小肠陈，就是因卤煮名声大振，他们的绝门手艺，靠的就是卤煮中的肥肠和肺头做法别致。还有，北京闻名的小吃炒肝，其名称也不见肥肠，但炒肝的主料，也是肥肠。

　　肥肠好吃，但不能总吃，只能偶尔食之。原因很简单，肥肠含胆固醇高。

　　年1月30日中午，大年初三

方成老师

苗木花卉专家

　　本文作者简介：方成，全国花木网络媒体联谊会会长，中国花木行业 媒体人、 苗木经济专家，原任中国花卉报记者部主任、通联部主任。自年起，从事花木经济新闻采写、研究工作30多年。现担任的社会职务主要有：中国花卉协会月季分会副会长、青岛农业大学客座教授、校外研究生导师。

　　自年以来，先后出版《谈花说鸟》、《观叶植物养植问答》、《新编养花问答例》、《花木财富这样创造》、《园林花木业成功者探秘》、《中外月季名家探访》、《花木经营妙招例》、《名家侃花木经营》、《花木经营如何赚钱》、《苗木经营启示录》等著作。现为苗木中国网“方老师心声”、中国花卉网“老方侃经营”专栏作者。近几年，先后在全国各地作与园林花木经济有关的报告百余场。

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